集德能出品：餐饮企业店长梯队建设方案

从见习店员到店长的清晰路径

培训是一把手工程，郭总和他的领导团队对这一点深信不疑，他们相信一个企业如果投资的培训费用取得效果，完全可以通过数字——财务报表显示出来。事实证明，公司的财务数字从来没有让他们失望过。持续上扬效益曲线，反过来更加支持了他们的培训理念。世界上一些优秀公司，每年用于员工培训的费用约为薪资的5%，而在YCY，这个比例高达15%。YCY的店长们正是在这样的培训理念下被一批批地培养出来的。
当新人一旦踏进YCY，一幅路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前：见习员→服务员→训练员→门店店长→区域经理。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核：C级训练→B级训练→A级训练→店长训练。例如，一个新人被招聘来后，首先要通过7天56个小时的培训，合格后才能分派到不同的门店。如果想继续进阶到服务员，无论你是在外场、水吧，还是茶吧，都要经过3天共计24个小时相关培训。在YCY，只有一步一个脚印，踏踏实实通过每个培训，才有可能晋升管理。健全的培训体系和严格的考评，不仅保证了培训效果，更重要的是将效果转化为行动，变为高水平的服务，使YCY在竞争异常激烈的餐饮行业不断扩大自己的领地。

精鹰会：从技法到心法

从一名新进员工逐步成长为店长甚至更高级别的管理人员，由于职位不同，考虑和处理问题的角度就不一样，相应所需要的能力就各有侧重。YCY认为，对一线人员，最重要的能力是技法，而一旦上升为管理层，对心法的要求就会越来越高。因此，从新人到区域经理，技法的培训应逐渐减少，而心法的培训则须不断增多。在YCY，从新人到训练员阶的培训被称之为雏鹰营培训系列，从训练员阶到初级管理人员的培训为飞鹰营，初级管理人员到店长阶的培训为战鹰营，店长到区主管的培训为雄鹰营，四个阶段统称精鹰会。由雏鹰成长为雄鹰的过程，实际上就是技法递减，心法递增的过程。

雏鹰训战营系列主要包括视频教学课程、内部训练课程和OJT（在岗培训）技法检核。这个阶段通常采用师徒制教学形式，侧重技法的培训。具体来说，就是师傅先示范，即我说我做；然后，师傅告诉基本规范，学员自己演练，即我说你做；最后就是学员自我示范，即你说你做，不断反复，直至熟练掌握。

飞鹰训战营主要培训课程内容有《面对问题》、《沟通能力》、《团队建立》，以及《创造性思考》等。每半年举办一期，两天室内，三天户外（露营、野炊）。在这个阶段，心法培训的比重明显加大。“心态重视的是一种态度。当你没有一颗良好的心态时，是无法把一件很简单、很小的事做好的。在工作上的态度实质上考验的是一个人的心态。”郭总说。因此，在这个阶段，首要的就是要让学员培养“除三恶”的心态，即无论遇到什么问题，都不可以说：“我不知道”、“我不会”、“很困难”，而是勇于承担责任，挑战所有的困难。

战鹰训战营分为三个主题：自我修炼、领导与配合和问题解决。连续几个月，每个主题培训时间为两天，室内课程后配合社会事业性考察，有点类似于大学商学院的EMBA教育。这个阶段，特别重视的是个人素质的培训，尤其强调爱心的培育。在YCY的决策者们的理念中，作为一个管理者，如果没有爱心，就不可能关心员工、关心顾客，优秀的管理者一定是一个充满爱心、同情心和感恩之心的人，只有这样，才能真正将YCY营造成大家的客厅。

而当员工做到店长的职位后，YCY鼓励他们继续向区域经理的职位发展，雄鹰训战营为他们的向上发展提供了有力支持。雄鹰营每年举办一期。能够参加雄鹰营在YCY是一种荣誉的象征，只有那些成就特别突出的区域经理和区总才能有幸成为学员。这些优秀的经理们，将会在豪华游艇上由大师级专家亲自为他们培训，从而激发潜能，培养自我使命感和社会责任心。……如有兴趣深入了解人才梯队建设方案，欢迎预约上门演示。（以上摘录内容应客户声明，不可真名宣传！）